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水煮鸡杂的正宗做法 水煮鸡杂的正宗做法步骤

瓶子
文学知识
2021-10-09 09:40:02

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1、肠子切成5cm左右段,其余的滴内脏切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右。

2、红薯切成长5cm,宽0.5左右的长条。姜、蒜切片,葱切段,青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝。

3、把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀。小锅放水800-1000克左右水烧开,放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分,锅里水不要倒。

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4、炒锅放食用油100克左右烧到7成热,放入红薯条翻炒,火不要太大,中小火就行,待薯条外表呈金黄色,里边变软捞起、油留在锅里待用。

5、用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下,再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里,放一点白糖煮5分钟左右。

6、把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来,不用眼太细的漏勺粗捞一下就行,然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右

7、把煮好的菜捞起来放在碗里,再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入,鸡杂放入再放半小匙的味精。

8、把葱段平铺在碗面上,炒锅洗干净放3-4大匙食用油,待油烧到7-8成热左右关火,马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒,待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行。

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