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腊味鱼腌制方法 腊味鱼的简单腌制方法

合沙
文学知识
2021-10-14 14:48:01

  本文腊味鱼腌制方法 腊味鱼的简单腌制方法,作者:合沙,本文有348个文字,大小约为2KB,预计阅读时间1分钟请您阅读。居家网平台有着众多优秀文章,欢迎浏览。居家网虽然不乏优秀之作,但仅作为参考,希望对各位有所帮助。  

1、腌腊鱼的鱼尽量选择个头大肉厚的鱼,这样腌制出的腊鱼味道才够香口感更好;我们需要将大鱼去鳞(也可以不去)从背部开刀破开,去除内脏和腹内黑膜,然后用水清洗干净,再用干净的毛巾将鱼身表面的水分擦干净,这一步很重要,必须要将水分擦干;然后再用高度白酒擦拭一下鱼身内外,用来消毒杀菌还可以增香提味。

2、再来准备食盐,一般十斤的鱼加入200克食盐就可以了,做出的腊鱼咸淡合适;我们将食盐倒入锅中加入适量的花椒,八角,小茴香,香叶,桂皮炒出香料的香味,食盐微微发黄即可盛出晾凉待用;花椒要多加一点,其他香料适量即可。

3、将炒好晾凉的食盐均匀地涂抹在鱼身上,每一个地方都要涂抹上食盐,喜欢的也可以加一点辣椒粉,然后将鱼放置入无水无油的干净盆里,将剩下的香料也放进去,盖上保鲜膜腌制两到三天;如果鱼很多最好用石头压住腌制,每隔12小时左右将底下的鱼翻到上面再腌制。

4、两三天后,将腌好的鱼取出挂在阴凉通风的地方,根据天气风干15天左右即可保存起来,最好前几天不要直接用太阳暴晒,只要有通风就可以了,不要将鱼晒得太干,否则口感不好。这样腌腊鱼就做好了,取出一块洗一下再斩成块泡一泡,用油煎一煎或者这蒸一蒸味道相当的美妙。

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