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圆形老式面包做法和配方介绍(老式面包的做法和配方视频教程)

司童蜜蜜
生活冷知识
2022-03-24 16:49:02

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1、高筋面粉280g、黄油30g、奶粉25g、蛋液20g、酵母4g、清水160g、黑芝麻适量、白糖40g、盐3g。

2、首先把厨师机里放入清水、蛋液、盐、白糖,再加入奶粉和高粉,最后加入酵母,打开一档开始揉面,会自行跳转到二档,揉面至光滑后,放入黄油继续揉。

3、大约需要25分钟,面团处于完全阶段,能拉出薄膜,并且不容易破裂。

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4、将揉好的面团收圆。放温暖湿润处进行第一次发酵。

5、当发至两倍以上大时,完成一发。

6、把面团拿出来在案板上按压排气。分成8份。收圆。室温静置20分钟。

7、再次把小面团揉圆。

8、放入铺有锡纸的烤盘中。进行二次发酵。

9、发至两倍以上大时,刷蛋液,撒上黑芝麻。

10、放入预热好的烤箱,180度,上下火,中层25分钟左右,至面包表面金黄即可,老式面包就做好了。

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