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云贵川腊肠制作配料方法大全 云贵川腊肠怎么做

吉娃娃
生活小妙招
2022-04-20 13:04:01

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1、五花肉切丁、瘦肉切条。

2、大红袍花椒用铁锅炒香(花椒不能炒全熟,否则麻味折失还会带苦,然后料理机打成很细的花椒粉40克(如果花椒不是特别香麻,不是现磨现用的就再多放10克);辣椒二荆条和子弹头炒香,用料理机打一部分细辣椒粉,一部分粗一点的辣椒粉150--160克(辣椒比例可以根据自己口味调整100--200克);冰糖95克弄成粉末(或者用50克冰糖,60克葡萄糖,冰糖降燥,口感更润,一定不能用白砂糖代替。

3、盐90克;五香粉8克(根据口味8--25克都可以);生姜粉20-30克;高度酒100--125克。

4、所有配料最好现制现用。特别花椒和辣椒现炒香,现磨制。真的比存放挥发后的香N倍。

5、配料与肉拌匀以后腌制一会,就开始灌肠。灌太紧肉肠的口感会很紧实而显得肉柴,灌太松切着不成片。所以控制好松紧度也很关键。

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6、灌好以后绑成小截,用牙签扎洞排气,香肠风干晾晒也需要呼吸滴。挂外面风干晾晒几天后,就冰冻起来美味随时有。正宗四川麻辣香肠就做好啦!

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