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酥皮泡芙掉酥的原因 为什么酥皮泡芙掉酥

寒露
生活小妙招
2022-04-22 03:17:02

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1、烘烤过程中打开过烤箱门。由于泡芙是靠面粉受热膨胀的,如果中途打开烤箱门,面糊遇到冷空气,里面还残留水分就会缩小下陷,无法膨胀。

2、烘烤温度过高。烘烤温度过高,会使泡芙受热过快,导致膨胀,膨胀后如果不降温定型,将烤箱温度调低一些,泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。

3、面团没有彻底烫熟。面粉烫熟后能吸收更多的水分,烤出来的泡芙会蓬蓬的,所以要在黄油牛奶加热到沸腾时,立即将面粉放进去。

4、鸡蛋用量太少。泡芙面糊中鸡蛋是很重要的材料,泡芙面糊就是靠鸡蛋来膨胀的,足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美,如果蛋的用量不够,会造成泡芙塌陷;当然,蛋的用量太多也不行,这样面糊就会变得比较软。

5、面糊温度没有降低就加入鸡蛋。制作好的泡芙面糊需要放凉后再加鸡蛋,如果面糊没有冷却就加入鸡蛋,鸡蛋会被烫熟,影响膨胀。

6、面糊太湿或太干。放进烤箱中烘焙的泡芙面糊太湿或太干都会影响烘焙,面糊太湿会造成泡芙无法定型,不易烤干,成品塌陷;面糊太干则会造成泡芙体积偏小,不美观。标准的面糊稠度是用铲子将面糊捞起来,面糊缓慢流下,呈顺滑倒三角。

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7、放置时间久了。酥皮泡芙现做现吃是比较好的,不管是买回家的还是自己做的,如果放久了就很容易塌陷。

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