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福建套肠的做法和配方 卤套肠的烹饪技巧分享

小鬼
生活小妙招
2022-04-25 03:47:02

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1、用料:

猪小肠1副、老抽适量、盐适量、白糖适量、味精适量、料酒适量、桂皮1片、八角3个、香叶几片、生姜适量、面粉适量、醋适量。

2、做法:

(1)猪小肠清洗比较麻烦,如果是整条小肠的话,可以切成80cm左右长的段。先把表面白色油剪去一部分,千万别剪完,没油卤出来的小肠不好吃,然用少许醋、面粉、盐把外表面搓洗干净。

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(2)用筷子顶着小肠一头2~3cm处往里面塞。

(3)另一只手握着小肠往下撸,直到筷子穿过整条小肠,拔出筷子,这样整段小肠就翻过来了。

(4)就这样把所有小肠段全部翻身,放入盐、面粉、少量醋反复搓洗干净。

(5)接着来套肠了,之所以叫套肠就是把小肠一端往另一端里套,直到套成一个圈,第一步把筷子插进小肠,不要全部插没,插入一半就差不多了,然后顶着肠壁穿出另一头。

(6)然后另一只手一直往下撸,直到撸不下为止。

(7)一手捏着一端,拔去筷子,另一手往下转着圈的撸。

(8)一直撸到撸不进了那就OK了。

(9)在口上插上牙签用于固定。

(10)冷水下锅,水开后撇去浮沫,焯水5分钟。

(11)用清水冲洗干净,拔去牙签。

(12)今天只烧一半,另一半放冰箱冷冻等下次想吃的时候再烧。锅中放入清水没过套肠,放入料酒、草菇老抽、盐、白糖、生姜、八角、桂皮、香叶,喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。大火烧开,转小火慢慢烧90分钟左右。

(13)用筷子戳一下,能轻松戳入时就已经OK了,放入少许味精,收汁出锅装盘了。

(14)可以切片吃,肥而不腻。

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