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鸭肫是鸭的什么部位 鸭肫的烹饪方法

紫怡
生活小妙招
2022-04-25 15:59:02

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1、鸭肫即鸭胃、鸭胗,鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。

2、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。

3、炒鸭肫。主料:鸭肫250克,虾仁150克。辅料:豌豆30克,淀粉(蚕豆)10克。调料:香油5克,味精1克,猪油(炼制)40克,盐2克,葱汁5克,姜汁3克,料酒3克。

4、做法:鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡; 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。

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