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卤猪蹄不破皮的妙招 卤猪蹄怎么才能不破皮

小桦
生活小妙招
2022-04-27 06:38:02

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1、在平时操作卤猪蹄时,要冷水下锅,经过卤水慢慢升温保持皮的完整,如果在大火卤水开锅时下锅,猪蹄遇到高温皮肤骤然缩进,里面的猪蹄筋就爆出来了,这样等猪蹄熟了骨头就都出来了,严重的皮都会煮掉,完全失去卖相。

2、一般我们煮猪蹄要用稳火,先小火慢慢把卤水烧开使猪蹄受热均匀,卤水表面稍微冒泡就可以。卤制30-45分钟关火用卤水里的余热把猪蹄闷熟,闷制时间3--5个小时,闷制时间也要看猪蹄的老嫩,有的猪养殖时间长需要延长闷制时间。这样操作能减少猪蹄破皮,保持好的卖相,最后和大家你说一声在市场上前蹄煮熟也是弯曲的后蹄是直,但是营养价值是一样的。

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